смешивание, при изготовлении игристых вин (См.
Игристые)
, молодых виноматериалов, приготовленных из одного сорта винограда (иногда и различных сортов), полученного (полученных) с разных участков виноградника. Цель А. - объединение мелких партий виноматериалов в крупные однородные партии. А. нередко совмещают с таннизацией и оклейкой - введение раствора таннина и оклеивающих веществ (см.
Виноделие)
. Перед А. виноматериалы подвергают органолентической (см.
Дегустация)
, а при необходимости - физико-химической и микробиологической оценке. А. облегчает выполнение последующей технологической операции -
Купажа
.